玉米本身顏色和其中醇溶性酶蛋白等一些因素的影響，玉米試樣的提取液加入蒸餾水后，會形成一種黃色的類似于膠體的溶液，傳統的手動滴定在指示劑指示終點較難判斷，我們采用電位滴定法，度較高，對試樣顏色無要求。

應用領域

食品

樣品

玉米樣品（市售玉米根據GB/T 15684-2015標準進行預處理工作）

檢測項目 

脂肪酸值

參考標準

《GB/T 15684-2015 谷物碾磨制品 脂肪酸值的測定》

儀器配置

儀器：CT-1型電位滴定儀

電極：PH復合電極

試劑選擇

氫氧化鉀-乙醇標準溶液

方法

移取25ml樣品溶液于滴定杯中，加入50ml無CO₂水，打開攪拌器，插入復合電極至合適高度，采用氫氧化鉀-乙醇標準溶液作為滴定劑，按照儀器指示進行滴定實驗，根據滴定劑的消耗體積，計算樣品溶液的脂肪酸值。